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重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展

苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，吉安果酒，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大，英国人PercyBulmer建立了世界上一个现代苹果酒厂，并逐渐发展成世界上大的苹果酿酒公司一HPBulmer。后来，苹果酒流传到了美洲大陆，酿果酒，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

比起国外繁荣的苹果酒产业，我国的苹果酒产业就显得有些薄弱。虽然我国是世界大的苹果产地，年总产量占世界总产量的1/3以上，消费倾向却主要是鲜食，深加工比例仅为4.7%，远低于国际平均水平21。***成立后，我国就开始研发苹果酒，也取得了一一些成就，早期一些苹果酒品牌也获得了省级奖项，但由于居民消费水平低下，导致苹果酒很难打开市场，苹果酒产业处于停滞状态。改革开放以后，我国引入的浓缩苹果汁生产线，苹果浓缩汁产业在世界上占有重要比重，但后来国外对我国实行反倾销策略，果酒厂家，许多苹果浓缩汁企业因此一蹶不振。要挽救我国的苹果深加工产业，延长苹果产业链迫在眉睫。因为苹果酒具有多种优点且***市场前景，我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发，以期实现苹果产业振兴。我国苹果酒产业起步是以1981年烟台苹果香槟酒的出产为标志的。1998年，河南宫殿酒业填补了我国千型苹果酒的市场空白13.14。2000年以来，我国各地出现许多苹果酒厂，但是小企业众多，行业尚处于发展状态，发展前景相当广阔。

葡萄酒从远古时期就开始记载在于人类的历，它像接力棒般在世界不同时代传承下来。

棒：古埃及人。早在公元1700年，一位法老引入了葡萄种植技术，开始发展葡萄酒产业，葡萄酒酿造过程清楚的被刻画在墓壁上。

第二棒：腓尼基人。热爱自由贸易的他们经过埃及后，带着葡萄种植与酿酒技术通过贸易传播到了整个地中海西海岸，葡萄酒版图得到了巨大扩张。

第三棒：古希腊人。随着航海技术发展，古希腊人参与殖民扩张中。他们把腓尼基人贸易得到葡萄种子和酒一同带到西欧，葡萄酒进一步得到发展。

第四棒：古罗马。古罗马崛起后，葡萄酒已经渗入市井中，酒几乎是被人当水喝（我好羡慕啊）。而古罗马人喜欢扩张领地，没事就***开干。就这样，他们打到哪，葡萄酒就传播到哪，古罗马为葡萄酒做出了功不可没的贡献。

猕猴桃在水果里具有维c的称呼，每100g含230mg-430mg的***c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、苹果的75倍，另富含多种***所需氨基酸、矿物质和微量元素，在我国的《本草纲木》里记载，猕猴桃具有：治骨结风，瘫痪不遂，中年白发，《食经》里说：和中安肝。主黄胆，消渴。现代***理论证明，猕猴桃具有清热生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黄素成份。

据美国加州大学微生物霍顿研究证明：是很好的物质，并可***血液凝结，芒果酒店，减少脂肪在动脉在血管上的沉积，促进胆固醇转化为胆脂、降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量。对和有一定的防止和辅助作用。

我国的猕猴桃的主要产区在陕西省的周至县、江西省的宜丰县、河南省的西峡县，这三地也素有猕猴桃之乡之称，其它如浙江、四川、广西、江苏、安徽、台湾等16个省和自治区也有出产。产量约在1.6亿公斤左右。

猕猴桃酒的酿造工艺跟葡萄酒有相似之处，不同的是猕猴桃采摘后并不能马上就破皮压榨，因为鲜果的果实坚硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鲜果采回来后，要放在干净、通风、没有异味和适温的环境里后熟，经后熟的果实会变软，糖度，酸度降低，果实的香味增加，由于猕猴桃果胶质含量高，在发酵前要进行酶解处理，先开始控温的前发酵，在果汁分离出来后进行18-25天的后发酵，还要有降酸的过程，再陈酿和低温处理，过滤后就可以装瓶了。