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在家用水果酿制的酒到底是什么酒呢？

在我们生活中，常见许多人家里用水果酿制了坛坛罐罐的酒，这些酒有些人称其为果酒而有些人称其为水果酒，果酒与水果酒一字之差，到底有没有区别呢，这肯能会引起不少人的疑问，那么我们在家用水果酿制的酒到底是什么酒呢？

首先我们从资料中查阅到，果酒与水果酒都是利用水果本身糖份发酵得到的酒，果酒与水果酒的解释是完全一样的，这也就是说果酒是水果酒，水果酒是果酒，只是不同地方的叫法不一样而已，也就是我们自己在家用水果自酿的酒可以称为果酒，也可以称为水果酒。

但民间传统自家酿制果酒的手法都比较简单，都是简单对水果进行处理后，通常再加入高度白酒进行酿制，而企业生产果酒则是经过一定的工序处理水果后，再将水果榨汁与选择好的酵母进行发酵而成果酒，民间传统自制果酒手法则就显得粗糙，并且在一些细节若稍微不注意，极其容易使得酿制的果酒风味极其的差，并且反而使得果酒的营养价值变得差了许多，要想使得我们自己在家用水果酿制的酒真正具备果酒应该有的***就需要，把握酿制细节多学习果酒酿制知识。贵腐酒贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。

那柚子酒是如何酿制而成的呢？

那柚子酒是如何酿制而成的呢？

1、用水果刀将柚子剥皮成叶片状，清水冲洗干净后沥干水分再装入酒坛；

2、将蒸馏出来的高度白酒（50-52度为宜）倒入装有柚子皮的酒坛中（柚子皮和白酒比例为=1:3）；

3、根据喜好加入适量蜂蜜，然后密封；

4、待柚子皮整体颜色褪去，显现出淡白色后取出柚子皮（此时柚子皮还可再利用炖汤或者驱虫除味），即可得到成品饮用；

5、利用酒的强渗透性，能够将柚子皮里的成分更多的分解出来。

浅析果酒的生产原理

浅析果酒的生产原理

1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的***，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。因为苹果酒具有多种优点且***市场前景，我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发，以期实现苹果产业振兴。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。

4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。