青云谱区果酒的储存常用解决方案 江西咪噢酒业

菠萝酒是怎样进行发酵的？

将菠萝片（和果汁！）放入发酵桶中，然后将葡萄干切碎，并放入其中。在一个大锅中将一加仑水煮沸。这是由于，当酒温超越22摄氏度时，酒精挥发速度大大加快，单宁风味格外突出，使葡萄酒在饮用时更多地表现出酒精的辛烈感而非酒自身的风味，并使酒体香气的逃逸速度加快，容易变得寡淡，以至还会使氧化反响过于猛烈而产生不可逆的"醒过头"现象。将其煮沸，然后加入糖，搅拌直至完全溶解。将糖混合物冷却十分钟左右，然后将其倒在切碎的菠萝上，然后一起搅拌。静置12个小时，以使菠萝变得又好又糊糊，并且将天然果糖释放到混合物中，然后再搅拌一次，加入柠檬酸，酵母和酵母养分，盖上发酵桶，再放置24小时。在这段时间内，酵母应开始与糖反应，在葡萄酒表面产生起泡，起泡的效果。如果此过程未在48小时内开始，则可能是“坏”酵母的缘故，或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中，这些微生物会酵母，然后才能发挥作用。

您可以通过将混合物中的一到两个野营粉碎成小块来解决此问题（它们不仅对杀菌有用！），然后再将葡萄酒放置24小时。之后，再次添加酵母并从那里取出。

这被称为“初次发酵”，是葡萄酒酿造过程中疯狂的部分之一。您永远都无法知道您的葡萄酒一天又一天（一个小时又一个小时）会是什么样子。接下来它可能会旋转。另外，让我们考虑一下发酵箱中实际发生的情况的科学-您实际上是将糖转化为酒精！

发酵时请注意您的葡萄酒，每天搅拌两次。大约一周后，鼓泡应该已经停止了，这就是您知道该阶段即将结束的时候。再给它24小时，然后从仍然留在葡萄酒顶部的泡沫中脱除，然后在第四步之前开始对您的除臭剂进行消毒！

香槟放太久会发生什么?

理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟(Vintage Champagne)。2、香气：应具有果实原料的芳香和果酒酯香，闻去清快舒畅，给人一种愉快感。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。

数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

香槟放太久会发生什么?

与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。

品葡萄酒的正确姿势

品葡萄酒的正确姿势

喝葡萄酒前，品鉴葡萄酒的成色、香味同样是重要的过程。房玉林建议，品葡萄酒的方法可以分为三步：

1、观色

选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。

2、闻香

次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔，第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。

3、品味

轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。

葡萄酒这样存放

开瓶前，呈水平或倒立状，放在地窖或凉爽、阴暗的壁橱，储存温度为5~25℃，避免频繁移动。

开瓶后，用抽气筒抽走瓶中空气，再塞上木塞子，直立置于阴凉通风处，尽快喝完。

一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向

一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向，零售一般是超市、酒店、小饭馆以及酒吧，零售批发主要以走量为主。七、储存：要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染，否则容易变质。如果果酒生意发展到了一定规模，也可以招收果酒代理。当然现在做生意都爱线上线下结合经营，果酒除了线下的销售，也可以开辟线上的销售渠道，如果有自己的果酒旗舰店就不过了。

如果是要批发零售就可以开在各大酒店或饭馆边，现在许多人聚餐都喜欢自己带酒。而且并不是人人都喜欢喝白酒、啤酒，大家也有人愿意喝健康的果酒，也可以依托饭店的生意来提升果酒的生意。

当然如果自家的果酒品质过硬，也可以尝试出口这一条路。果酒具有鲜明的中国就文化，而且外国人大多喝不惯白酒，而果酒就是一个非常好的选择了。雷乔托(Reciotodell***allla)葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。如果能打开国外的销路，那果酒销售量就能大大提高。不过果酒也要注重包装，可以小清新，也可以中国风。其实大部分喜欢喝果酒的都是女人，而女人大多都是以眼睛决定是否购买，所以经营者要在包装上多下功夫。